วิดีโอสัมภาษณ์ 2

บาริสต้าคนที่ 2 คุณนิปัทธา    ชาอุ่น  (ผู้ช่วยผู้จัดการร้าน Café Amazon สาขาปั๊ม PTT สารสาสน์วิเทศราชพฤกษ์ / บาริสต้าประจำร้าน)

ผู้สัมภาษณ์ : สวัสดีค่า

บาริสต้า : สวัสดีค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ก่อนที่จะทำการสัมภาษณ์นะคะ หนูขอแนะนำตัวเองนะคะ หนูชื่อนางสาวสุมิตตา ภู่บัวค่ะ เรียกสั้นๆว่าสุนะคะวันนี้จะมาทำการสัมภาษณ์โดยนำข้อมูลที่ได้เกี่ยวกับกาแฟไปทำเว็บบล็อกค่ะ ก่อนที่จะเริ่มคำถามข้อที่1 นะคะหนูอยากให้พี่แนะนำตัวชื่ออะไรชื่อเล่นชื่ออะไรค่ะ

บาริสต้า : สวัสดีค่ะ พี่ชื่อนางสาวนิปัทธา ชาอุ่นนะคะ ชื่อเล่นว่าบิงโกค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : หนูขอเรียกสั้นๆว่าพี่บิงโกนะคะ

บาริสต้า : ได้ค่า

ผู้สัมภาษณ์ : คำถามข้อที่1 นะคะหนูจะถามว่าพี่ทำงานที่นี่มานานหรือยังคะ?

บาริสต้า : ทำงานที่นี่มา4ปีแล้ว ปีแรกก็จะเป็นพนักงานฝึกงานธรรมดาเลยคือไม่ได้เป็นไม่รู้จักกาแฟอะไรเลยไม่รู้จักเครื่องกาแฟเลยก็ทำมาเรื่อยๆได้ฝึกฝนมาเรื่อยๆจนตอนนี้ทำมาเข้าก็4แล้วก็ได้เป็นผู้ช่วยผู้จัดการปั๊มด้วย แล้วก็ทำAmazonด้วยค่ะ ก็ช่วงนี้อะค่ะจะมีงานเอกสารก็จะไม่ได้ค่อยขึ้นไปช่วยที่ร้านเท่าไหร่ ถ้าสมมตด้านบนลูกค้าเยอะหรือพนักงานขาดก็จะเป็นพี่ที่ขึ้นไปช่วยด้วย

ผู้สัมภาษณ์ : ค่ะ อย่างที่พี่บอกว่าเริ่มรู้เรื่องการทำกาแฟ หนูขอถามเรื่องสายพันธุ์กาแฟนะคะพี่ที่นี่ใช้กาแฟสายพันธุ์อะไรคะ?

บาริสต้า : ใช้ สายพันธุ์โรบัสต้ากับอราบิก้าค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้ว2ตัวเนี่ยมันต่างกันยังไงคะ?

บาริสต้า : 2 ตัวนี้ จะต่างกันที่เมล็ดกาแฟนะคะ โรบัสต้าจะเป็นกาแฟที่เรียวเส้นกลางจะเป็นตัว S ส่วน อราบิก้าจะเป็นเม็ดอ้วนเส้นกลางจะตรงค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วการคั่วกาแฟของที่นี่อยู่ในระดับไหนคะ?

บาริสต้า : การคั่วกาแฟของที่นี่ จะเป็นระดับ mediumค่ะ หรือกลางๆ ง่ายๆคือ ถ้าสมมุติเราคั่วไหม้เกินไปกาแฟที่เราบดออกมา หรือชงออกมามันก็จะขมหรือถ้ามันดิบไปการควบกาแฟออกมาหรือบดออกมามันก็จะอ่อน มันจะเกี่ยวกับความกลมกล่อมและรสชาติของกาแฟ

ผู้สัมภาษณ์ : เมนูกาแฟที่ได้รับความนิยมที่สุดของทางร้านคือเมนูตัวไหนคะ?

บาริสต้า : จะเป็นเอสเพลสโซ่กับ Amazon ค่ะ ก็เอสเพรสโซ่นะคะก็จะเป็นกาแฟที่เข้มที่สุดส่วนอเมซอนก็เข้มค่ะแต่จะมีความมันขึ้นมาหน่อยนึง

ผู้สัมภาษณ์ : ก็คือความเข้มเท่าๆกัน

บาริสต้า : ใช่ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วหัวใจสำคัญของการทำกาแฟสำหรับพี่คืออะไรคะ?

บาริสต้า : มันคือทุกขั้นตอนจริงๆนะคะตั้งแต่การบดกาแฟ การอัดกาแฟ การชงกาแฟ ถ้าเราผิดเพี้ยนขั้นตอนตรงนี้ลงไปกาแฟเราก็จะไม่ได้มาตรฐานตามที่เค้ากำหนด หรือเราจะผิดใจด้วยอย่างพี่เราทำงานบริการลูกค้า เราจะคิดว่าลูกค้าเป็นตัวเราเองก็อย่างพี่พี่ชอบทานกาแฟเราทำก็เหมือนเรากิน ถ้าเราอร่อยเค้าอร่อยอันนี้โอเคก็ภูมิใจค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ส่วนตัวพี่ชอบทานเมนูไหนที่สุดคะ?

บาริสต้า : ส่วนตัวพี่จะเป็นเอสเพรสโซค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : พี่ชอบกินเข้มๆ

บาริสต้า : ช่าย

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วพี่คิดว่าจุดเด่นของกาแฟที่นี่คืออะไรแล้วต่างจากที่อื่นยังไงบ้างคะ?

บาริสต้า : ของเราก็จะเป็น โรงงานคั่วกาแฟเอง แล้วก็การบดกาแฟของอเมซอนแต่ละแก้วคือการบดสดค่ะไม่ใช่ที่บดมาแล้ว คือจะบทใหม่ทุกแก้วเลยมันจะออกมาหอมรสชาติก็โอเค อร่อย

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วอย่างที่พี่บอกว่าเอสเพรสโซ่เข้มที่สุด แล้วตัวไหนอ่อนที่สุดคะพี่?

บาริสต้า : จะเป็นลาเต้นะคะ แต่ตอนเนี่ยจะเป็นโปรโมชั่นใหม่มีเมนูเพื่อสุขภาพเพื่อคนรักสุขภาพคนกินคลีน ก็จะมี3เมนูค่ะมีมาใหม่ค่ะ จะเป็นแบล็คทีฮันนี่ก็คือชาดำน้ำผึ้งและก็เป็นแบล็คคอฟฟี่ฮันนี่ค่ะก็จะเป็นกาแฟใส่น้ำผึ้งเจือกับน้ำเปล่านิดนึง

ผู้สัมภาษณ์ : เราอย่างหนูเห็นบางคนเอา คาปูเย็นหนึ่งช็อต ช็อตมันคืออะไรคะพี่?

บาริสต้า : 1 ช็อตมันคือลูกค้าที่ไม่ชอบทานกาแฟ 1 ช็อตเนี่ยจริงๆเราจะใช้ 2 ช็อตและ 1 ช็อตสำหรับกาแฟร้อนและน้ำมันจะออกมาได้น้อยแต่ถ้าลูกค้าต้องการกาแฟอ่อนเราสามารถทำได้กาแฟมันก็จะอ่อนลงมานิดนึงก็จะเจือจางกับน้ำร้อนมันก็จะอ่อนลงไปมาก

ผู้สัมภาษณ์ : มันคือขมน้อยกว่าปกติ

บาริสต้า : ช่าย แต่จริงๆแล้วมันไม่ขมเลย

ผู้สัมภาษณ์ : อ่อ โอเคค่ะ ขอบคุณพี่บิงโกนะคะสำหรับความรู้วันนี้

บาริสต้า : ค่า สวัสดีค่า

 สรุปความรู้ที่ได้รับจากการไปสัมภาษณ์ :ได้รู้ว่า Amazon ใช้กาแฟสายพันธุ์อะไร แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะแตกต่างกันอย่างไรรู้ถึงระดับการคั่วกาแฟของที่นี่ว่าอยู่ไหนระดับไหน แล้วแต่ระดับมีความเข้มอ่อน เพราะอยู่ที่การคั่ว รวมถึงรู้ว่าเครื่องดื่มอะไรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และหัวใจสำคัญของการทำกาแฟจริงๆว่าคือทุกขั้นตอนความใส่ใจตั้งแต่การบดจนกระทั่งการชงให้ลูกค้า อีกทั้งทำให้ทราบถึงกาแฟจุดเด่นและความแตกต่างของกาแฟที่นี่กับที่อื่น นอกจากความรู้เรื่องกาแฟแล้วยังรู้จักการเตรียมพร้อมกับปัญหาในการถ่ายตอนแรกของคลิป คือทางร้านที่มีลูกค้าค่อนข้างเยอะจึงมีเสียงแทรกเข้ามาเยอะมาก จึงต้องจัดเปลี่ยนถ่ายทำสถานที่ใหม่ อาจจะทำให้มีเสียเวลาเล็กน้อยแต่สุดท้ายงานออกมาเสร็จสมบูรณ์และมีความยาวคลิปพอดีกับที่อาจารย์กำหนด

ใน Blog จะใช้ Creative Commons แบบ Attribution CC – BY -ND ให้เผยแพร่โดยต้องระบุที่มา แต่ห้ามดัดแปลงและห้ามใช้เพื่อการค้า เพราะคิดว่างานสัมภาษณ์ที่ทำใน Blog สามารถนำไปเผยแพร่เป็นความรู้สำหรับคนอื่นๆอีกหลายคนได้ แต่ควรให้ Credit ว่ามาจากใคร อะไรยังไง และไม่ให้นำไปดัดแปลงเพราะการที่เราสามารถให้ผู้อื่นเข้ามาดัดแปลงงานเราได้ เราไม่รู้ว่าจะถูกนำงานไปใช้เพื่ออย่างอื่นหรือเปล่า อาจจะถูกนำไปใช้ในทางที่ไม่ดี เลยคิดว่าห้ามดัดแปลงดีกว่าทางที่ดีที่สุด